mg电子游戏网站:民以食为天 食以盒显贵

  清中期掐丝珐琅食盒竹编提篮食盒木胎髹漆描金花卉食盒

  外卖行业近年来飞速发展,极大地方便了人们的生活。许多人对“外卖小哥”心怀感谢,感谢他们风里来雨里去,为饭菜“保驾护航”。外卖小哥有一样法宝,那就是外卖箱,它可以长时间为饭菜保温。话说,外卖箱在我国古已有之,而过去叫作“食盒”。古代的食盒工艺上乘,除了用作保温外,还可以为菜品增色,让人见之食兴盎然。

  古代“外卖业”催生出食盒

  我国饮食文化源远流长,早在汉代就已诞生了外卖行业。随着外卖业的发展,社会上许多名流也常叫外卖,他们对菜品质量的苛求催生出一种供酒肆饭店运送熟食的器皿,那就是食盒。

  古代的食盒功能类似于现在的保温饭盒,但器形更大,结构更复杂。食盒造型多为层式结构,由数格屉盘层叠组成,便于分隔盛放不同的食品。盒体的长宽大小不一,大者可达半人高,须由两人肩抬方能移动;小者如瓯,由人捧着即可。也有少部分食盒形如柜橱,外设两扇门,内里是分装各式食物的屉格。根据文献记载,唐宋时期食盒已得到广泛使用,在南宋画作《春游晚归图》中,一个人物就挑着两层屉格的方形食盒,此画作甚是珍贵。

  近代有诗云:“家家户户都献礼,火腿板鸭送食盒”。因为食盒常承载着精美昂贵的食物,所以其制作工艺多为上乘。古代食盒有木、竹、珐琅等材质,其中又以木质居多,尤其是紫檀、黄花梨、鸡翅木、酸枝等纹理细密、色泽光润的硬木,坚固而有韧性,制成的食盒耐磕碰,又具有一定的重量,在挑、提的时候食物不易晃荡。食盒的坚实材料加之古时工艺的榫卯结构,硬木在拼接、制作方面有着得天独厚的优势。做工精巧的硬木食盒,不仅可以做到滴水不漏,且能在外观上充分展示木料固有的纹理色泽,给人一种典雅庄重之感,既美观又实用。

  三种食盒作用各不相同

  古代食盒的规制很多,按照使用方式大致可以分成提盒、捧盒、攒盒三种。

  提盒是古代送外卖时最常用的食盒,它有着对称的提梁托着盒子,虽然体型较大,但材质较轻,一只手就可以拎着带走。提盒出现得较早,最初的提盒不过两根提梁,加几层格子,材质不是白木涂漆,就是竹编而成,都比较粗糙。直到宋代,一些文人对提盒产生了兴趣,也参与设计,于是提盒便成了一种透着文雅之气的厨房用具。时至明清,提盒材质变得更加多样,还出现了紫檀、黄花梨等贵重木材,讲究的还有雕漆或百宝嵌装饰。此时,一些工艺价值极高的提盒已不用作盛放食物,而是作为贮藏玉石印章、小件文玩之具了。

  清代是食盒发展史上的高峰,这一时期还盛行一种捧盒。捧盒顾名思义,就是捧着使用的,其造型有扁圆形、方形、钟形、六角形、八角形、桃形、荷叶形、牡丹形等,这些形状便于捧持,且具有一定的礼仪功能。捧盒的材质多为瓷、漆、木,偶有珐琅和金属,这些材料隔热保温效果好,又因为制作工艺特殊,所以也不会显得特别沉重。

  清代皇帝过寿,臣子献礼必须以捧盒呈送,显得十分庄重;而帝王嘉奖内侍小食,也是用捧盒盛出赐予,显得非常私密。但皇帝赏赐捧盒也未必都是好事,据民间传言,如果臣子发现皇帝给的食盒是空的,那就意味着“禄尽命绝”,只得自行了断了。宫廷之外,清代官宦人家上菜,餐具外还要套上捧盒,这样既避免食物太烫导致端拿不便,又能保温和防止落尘。

  与提盒、捧盒相比,攒盒就显得比较随意了。它的材质以纸胎、木胎漆盒为主,特点是轻便,保温效果不是很突出,所以多用于装冷食。攒盒的“攒”字为“聚拢”之意,其内部分成许多小格子,一般是中间一格,周围再分成多格,每个格子中都有一个小盒子,十分精巧。

  明清食盒各领风骚

  现存食盒多为明清文物,其中明代食盒古朴典雅,更符合传统文人审美情趣。明代戏曲家高濂在《遵生八笺》中这样描述当时的食盒:“余所制也。高总一尺八寸,长一尺二寸,入深一尺,式如小厨(橱),为外体也。下留空,方四寸二分,以板闸住,作一小仓,内装酒杯六,酒壶一,筋(箸)子六,劝杯二。上窄作六格,如方合(盒)底,每格高一寸九分,以四格每格装碟六枚,置果觳供酒觞,又二格,每格装四大碟,置鲑莱供馔筋(箸)。外总一门,装卸即可关锁,远宜提,甚轻便,足以供六宾之需。”

  2011年5月,北京一拍卖会上出现了一只明晚期黄花梨食盒。食盒材质珍稀,尺寸较大,素面长方形,天盖地式。盒身较浅,下承四浅足,盖面光素,四壁开窗,内嵌铜纱罩,既可通风,又能阻绝蚊虫,设计巧妙。其开窗与明式家具常见的椭圆形或海棠形线条不同,形式独特,为素雅的食盒平添变化。木质纹理美观大方,包浆古旧,气息浑厚,展现出明代食盒应有的古拙大气。

  与明代食盒不同,清中期宫廷食盒以奢华昂贵著称。台北故宫博物院藏有清象牙镂雕提食盒,该提盒分四层格子,可置放不同的食物。其雕工十分精细,主体部分用镂空精雕的象牙片,嵌于框格中,如丝毯一般。象牙片上还雕有人物、鸟、兽、庭园景物和船,像旧时欧洲人幻想中的东方园林,具有异域风格。盖钮、盒身框架及提手,都染有或淡蓝或红色作为点缀。

  2011年5月,江苏万达还上拍了一件清白玉透雕龙纹食盒,当时以134万元成交。这只食盒高22.5厘米,材质罕见,立体透雕花纹,款式十分精美,盒盖深浮雕玉龙吐珠,凸目圆睁,阴刻龙鳞,错落有致,龙身修长,张牙舞爪。下部透雕精美花卉以饰,枝繁叶茂,脉络清晰,盒底亦透雕花卉纹饰,与盒盖纹饰相互辉映。整器做工谨慎精细,复古与创新相结合,呈现雅丽高贵之气,整个画面布局紧凑有序,工整华美,古意盎然。

  食盒历经千百年的发展演变,如今依然具有生命力,许多饭盒、礼盒在设计制作上继承了食盒的特点,传统的食盒工艺仍在延续。(宗合)

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